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Barcas de calabacín y arroz integral

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Esta semana os traemos unas  Barcas de calabacín y arroz integral, que van a satisfacer todos vuestros sentidos pues a su textura y sabor deliciosos hay que añadir unos colores alegres y un perfume divino.

El calabacín es una hortaliza refrescante y con gran contenido en agua, ideal para las dietas en que se quiera perder peso. Posee también valiosos nutrientes, especialmente vitaminas, antioxidantes y minerales, entre los que cabe destacar la vitamina C (imprescindible durante la menopausia ya que ayuda a producir más estrógenos y disminuye los sofocos), betacarotenos (necesarios para mantener la retina y la piel sanas), y el magnesio (importante en la formación de los huesos y los dientes).

Ingredientes (para 2 personas):

  • 2 calabacines (de unos 150 g cada uno)*
  • 2 c/s aceite oliva virgen extra
  • 30 g cebolla tierna*
  • 60 g arroz integral hervido*
  • 10 g piñones*
  • 10 g pasas de Corinto*
  • 2 c/p perejil picado*
  • 1 c/p hojas menta picadas*
  • sal marina*
  • pimienta negra recién molida*
 Elaboración:
– Hervir al vapor los calabacines enteros de 12 a 15 minutos. Para hacer las barcas,  cortar una lonja central a lo largo de cada calabacín  y vaciar  la pulpa del interior con una cucharilla, dejando las paredes de un grueso de 1/2 cm. Poner los calabacines  boca abajo en un plato para que suelten  toda el agua.
 – Cortar en cuadrados pequeños  las 2 lonchas de calabacín, y tostar ligeramente los piñones en una sartén.
 – Pochar la cebolla en otra sartén con el aceite, hasta que empiece a coger color. Añadir entonces los trocitos de calabacín, el arroz, los piñones, las pasas, el perejil y las hojas de menta, y remover para que queden todos los ingredientes bien mezclados. Salpimentar, cocer durante 2 minutos.
– Rellenar los calabacines con esta mezcla y hornearlos 5 minutos  a 180º en el horno previamente calentado.
Notas:

-Todos los ingredientes marcados con (*) son procedentes de la agricultura ecológica.

– Aprovechar la pulpa que hemos sacado de los calabacines añadiéndola a una tortilla, a un puré de verduras…
– c/s: cucharada sopera, c/p: cucharada de postres.
Esperamos que estas Barcas de calabacín y arroz integral os hayan gustado y pos animéis a prepararlas.
 
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