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Barcas de berenjena y quinoa

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En la antigüedad se llegó a pensar que el consumo de berenjenas podía provocar locura, pero pronto se descubrieron sus numerosas propiedades. Por eso hoy os traemos estas Barcas de berenjena y quinoa, con las que podremos navegar en un mar de salud.

El contenido en fibra de esta verdura nos ayuda a reducir el colesterol y a depurar nuestro organismo.  Por su bajo contenido calórico es adecuada para el tratamiento de la obesidad. Es una buena fuente de antioxidantes que nos ayudarán a prevenir el envejecimiento y enfermedades degenerativas. Nos aporta también potasio y calcio, imprescindible para mantener fuertes nuestros huesos y dientes.

La quinoa, a parte de un sabor delicado,  nos aporta hidratos de carbono de asimilación lenta, es una excelente fuente de proteínas ya que contienen todos los aminoácidos esenciales, y es rica en ácidos grasos omega 3 ,imprescindibles para combatir la obesidad, la depresión o el insomnio.

Ingredientes (para 2 personas):

  • 1 berenjena de tamaño grande
  • 1 cebolla tierna
  • 1 trozo de calabacín
  • 1 trozo de calabaza
  • 1 taza quinoa cocida Quinua Real
  • 1 trozo alga wakame
  • 2 c/s aceite oliva virgen extra
  • 1 c/s tamari bajo en sal
  • sal marina
  • primeros brotes de rúcula
  • germinados

Elaboración:

-Partir por la mitad la berenjena y cocerla en el microondas 7-8 minutos hasta que esté tierna.  Vaciarla con cuidado y trocear la pulpa.

– Poner en remojo el alga durante  unos minutos, después escurrirla y trocearla.

– Cortar la cebolla en brunoise, y el calabacín y la calabaza a dados. Poner aceite en una sartén y pochar la cebolla. Cocer al vapor las verduras y el alga.

-Cuando la cebolla esté transparente, añadir todas las verduras y la quinoa cocida. Condimentar con tamari y sal. Rellenar las cáscaras vacías de berenjena y adornar con hojas de rúcula y germinados.

Notas:

– Las berenjenas son solanáceas y se aconseja que las personas con enfermedades de tipo artrítico moderen su consumo ya que al parecer extraen el calcio de los huesos y lo dipositan en las articulaciones.

– c/s: cucharada sopera

Esperamos que estas Barcas de berenjena y quinoa os hayan gustado y os animéis a prepararlas.

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