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Barcas de calabacín y amaranto

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Quizá no hayáis oído hablar nunca del amaranto, pero es uno de los mejores alimentos de origen vegetal que existen. Es de origen azteca y es una fuente importante de proteínas, minerales y vitaminas.

Es rico en aminoácidos y contiene el doble de calcio  que la leche. Es también rico en silicio y magnesio, minerales imprescindibles para fijar el calcio en los huesos y evitar la osteoporosis. Contiene también ácidos grasos que ayudan a reducir el colesterol, y es apto para personas celíacas.

Ingredientes (para 2 personas):

  • 200 g amaranto cocido*
  • 1 calabacín grande (o 2 de pequeños)*
  • 1 cebolla tierna*
  • 50 g zanahoria*
  • 50 g judías tiernas*
  • 50 g pimiento rojo*
  • 1 rama de perejil fresco*
  • 1 c/s aceite oliva virgen extra
  • 1 c/s salsa tamari baja en sal*
  • 1 c/s gomasio*

Elaboración:
– Cocer el calabacín 4 minutos en el microondas. Abrirlo por la mitad a lo largo, vaciarlo con una cuchara y volver a cocer 4 minutos más.
– Trocear las verduras a dados pequeños. Pochar la cebolla 5 minutos en una sartén con el aceite. Añadir el resto de verduras y dejar otros 5 minutos. Condimentar con el tamari y el gomasio.
– Mezclar con el amaranto y rellenar las mitades de calabacín. Espolvorear con perejil.
Notas:
-Para preparar el amaranto: poner 2 medidas de agua por 1 de amaranto, llevar a ebullición y cocer durante 25 minutos a fuego suave.
– c/s: cucharada sopera
– Todos los ingredientes marcados con (*) son procedentes de la agricultura ecológica.

Esperamos que estas Barcas de calabacín y amaranto os hayan gustado y os animéis a prepararlas.

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