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Calabacines redondos rellenos de quinoa

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Si queréis marcar cintura, estos calabacines rellenos os irán de maravilla pues, al tratarse de un alimento ligero y rico en agua, es ideal en las dietas en que se quiera perder peso.

Su contenido en potasio, mineral beneficioso para evitar las rampas en las piernas, es elevado y su riqueza en  luteína nos proporciona efectos beneficiosos para la vista.

La quinoa es rica en todos los aminoácidos esenciales, lo que la convierte en una fuente excelente de proteínas. Nos proporciona, además, ácidos grasos omega 3 que nos ayudarán a mantener la buena salud de nuestro corazón. Su riqueza en calcio ayudará a mantener fuertes nuestros huesos durante la menopausia.

Ingredientes (para 2 personas):

  • 2 calabacines redondos*
  • 1 cebolla tierna*
  • 4 espárragos
  • 1 zanahoria*
  • 50 g guisantes tiernos congelados
  • 1 taza quinoa cocida*
  • 2 c/s aceite oliva virgen extra
  • 2 c/s salsa tamari*
  • sal marina

Elaboración:

– Cortar la parte superior de los calabacines y vaciarlos con una cucharilla. Cortar en brunoise la cebolla y trocear la zanahoria y los espárragos.

– Pochar la cebolla en el aceite, añadir la pulpa de los calabacines, los espárragos, la zanahoria  y los guisantes y saltearlos hasta que estén al dente. Añadir la quinoa, condimentar con sal y tamari. Rellenar los calabacines, cubrirlos con su propia tapa y hornearlos 15 minutos a 160º con el horno precalentado.

Notas:

– Todos los ingredientes amrcados con (*) son procedentes de la agricultura ecológica

– c/s: cucharada sopera

Esperamos que estos Calabacines redondos rellenos de quinoa os hayan gustado y os animéis a prepararlos.

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