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Calabacines rellenos de arroz

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Podemos comer calabacines durante todo el año, pero es en verano cuando encontramos los ejemplares más tiernos y sabrosos. Y, aunque suele ser considerada una verdura exclusiva para guarniciones, en la receta de esta semana va a lucir como protagonista.

Para hacer estos Calabacines rellenos de arroz hemos elegido una variedad redonda llamados rondini, de tamaño mediano.

Los calabacines contienen un 93% de agua por lo que es un alimento muy ligero y apto para las dietas en que se quiera perder peso. Son ricos en vitamina C y en antioxidantes en forma de betacarotenos que nos ayudarán a tener la piel sana.

Tienen también cantidades considerables de potasio, imprescindible para evitar las rampas en las piernas, y de magnesio, mineral que tiene un papel importante en la formación de los huesos.

Ingredientes (para 2 personas):

  • 2 calabacines redondos de agricultura ecológica
  • arroz integral cocido
  • 1 cebolla tierna
  • 1 zanahoria
  • 1/2 pimiento verde italiano
  • 4 espárragos verdes
  • 2 c/s aceite de oliva virgen extra
  • 2 c/s tamari
  • sal marina
  • unas hojas de perejil

Elaboración:

– Cortar la parte superior de los calabacines que nos servirá de tapa y cocerlos al vapor durante 20 minutos.

– Cortar todas las verduras en dados pequeños. Vaciar los calabacines con una cuchara dejando intacta la piel con un grosor de medio centímetro, y trocear la pulpa. Ponerlos boca abajo en un plato para que se escurran.

– Poner el aceite en una sartén y pochar la cebolla. Saltear el resto de verduras dejándolas al dente.

– Añadir el arroz cocido y remover para integrar todos los ingredientes. Condimentar con el tamari y el perejil picado, y añadir sal al gusto.

– Rellenar los calabacines, colocarles la tapa y ponerlos unos minutos en el horno.

Notas:

– Para cocer el arroz, poner agua a hervir (2 medidas por 1 de agua). Enjuagar el arroz. Cuando arranque el hervor, añadir el arroz, tapar y cocer durante 30 minutos con el fuego al mínimo.

– c/s: cucharada sopera.

Esperamos que estos Calabacines rellenos de arroz os hayan gustado y os animéis a prepararlos.

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