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Ensalada de pollo y melocotón

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Con la llegada del buen tiempo no solo nos apetece llenar de color nuestra ropa sino también nuestros platos. Así que… ¡estamos seguras que esta Ensalada de pollo y melocotón os va a encantar!
La carne de pollo pertenece al grupo de carnes blancas y, si eliminamos la piel, es una de las que contienen menor cantidad de grasas saturadas. Y  es una de las carnes más recomendadas en las dietas en que se quiera perder  peso,

El melocotón es rico en carotenos, esenciales para nuestra vista, piel y cabello. Contiene también antioxidantes que protegen nuestro sistema cardiovascular.

Ingredientes (para 2 personas):

  • 200 g pechuga de pollo campero a filetes
  • 2 cebollas tiernas*
  • 3 dientes de ajo*
  • zumo medio limón*
  • 3 c/s aceite oliva virgen extra
  • 1 c/s coñac de buena calidad
  • 1 c/p hierbas provenzales*
  • sal marina

Para la ensalada:

  • hojas de roble y cogollo*
  • rábanos*
  • apionabo*
  • melocotón*
  • nueces*
  • aceite de oliva virgen extra, sal marina y unas hojas de menta para el aliño

Elaboración:

– Cortar los filetes de pollo en rectángulos, las cebollas a gajos y los ajos por la mitad. Poner en un cuenco el resto de ingredientes, mezclarlos bien y añadir los ajos, las cebollas y el pollo. Tapar y guardar en la nevera 3 horas.

– Calentar la plancha y asar el pollo.

– Poner en el plato las hojas de roble y cogollo, trozos de apionabo, bolitas de melocotón y unas nueces troceadas. Añadir el pollo y regar con el aliño.

Notas:

– Todos los ingredientes marcados con (*) son procedentes de la agricultura ecológica

– c/s: cucharada sopera; c/p: cucharadita de postres

Esperamos que esta Ensalada de pollo y melocotón os haya gustado y os animéis a prepararla.

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