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Ensalada tibia de arroz integral, salmón y melón

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Iniciamos el mes con la colaboración especial de nuestra amiga Ana Nualart, una mujer para quien la cocina no tiene ningún secreto. Desde los fogones de  La cocinera de Bétulo, presenta cada día una receta variada, de mercado, fácil y muy sana. Como esta Ensalada tibia de arroz integral, salmón y melón.

El salmón es un pescado azul rico en ácidos grasos omega 3 que ayudan a disminuir el colesterol, así que su consumo está especialmente indicado para quieres deban controlar problemas vasculares y cardíacos. Nos aporta vitamina D, que favorece la absorción y la fijación de calcio en nuestros huesos, y  fósforo, que contribuye a su fortalecimiento.

El arroz integral contiene una mayor calidad nutritiva que el arroz blanco y su riqueza en fibra ayuda al tránsito intestinal y a evitar ciertos tipos de cáncer.

Ingredientes (para 2 personas):

  • 120 g arroz integral
  • sal
  • 1 lomo de salmón
  • 1 tajada de melón Gourmet
  • aceite de oliva virgen extra
  • rúcula
  • aceitunas rellenas de pimiento
  • tomates cherry

Preparación:

– Cocer el arroz en agua con sal unos 20 minutos, según la marca. Escurrir. Hacer el salmón a la plancha con unas gotas de aceite.

– En copas o cuencos poner una capa de arroz, encima el salmón desmigado y el melón troceado sin piel ni pepitas. Añadir un poco de rúcula limpia alrededor, regar con un poco de aceite y adornar con cherrys y aceitunas.

Esperamos que esta Ensalada tibia de arroz integral, salmón y melón os haya gustado y os animéis a prepararla.

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