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Esqueixada de bacalao

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Con la llegada del buen tiempo, nos apetece pasar menos  horas en la cocina y preparar platos más ligeros.

La receta de hoy es un plato fresco y nutritivo, ideal para comidas o cenas de verano. La Esqueixada de bacalao nos aportará una equilibrada combinación de proteínas, vitaminas y minerales.

El bacalao, como todos los pescados blancos, destaca por su bajo aporte de grasas y calorías, por lo que resulta ideal en las dietas de adelgazamiento y de control del colesterol. Sus proteínas son de alto valor biológico.

Aporta fósforo y calcio, minerales de gran importancia en la formación de los huesos y dientes. Gracias a ello su consumo resulta beneficioso durante la menopausia ya que nos ayuda a prevenir la osteoporosis.

Ingredientes (para 2 personas):

  • 250 g bacalao desalado, sin espinas
  • 1 cebolla tierna de cultivo ecológico
  • tomates cherry de cultivo ecológico
  • aceitunas negras de Aragón de cultivo ecológico
  • 2 c/s aceite de oliva virgen extra
  • hojas de tomillo

Elaboración:
– Una vez desalado el bacalao, desmenuzarlo y exprimirlo bien para eliminar toda el agua.

– Cortar la cebolla tierna en juliana, y partir los tomates por la mitad o a cuartos.

– Mezclar la cebolla, los tomates y el bacalao y aliñar con aceite de oliva. Dejar reposar en la nevera unas horas.

– Para servir, decorar con las aceitunas y unas hojas de tomillo.

Notas:

– Para hacer el plato más económico, compraremos el bacalao ya desmenuzado, lo pondremos en remojo toda la noche y al día siguiente le cambiaremos el agua 3 veces. Antes de utilizarlo comprobaremos el punto de sal.

– C/s: cucharada sopera.

Esperamos que esta Esqueixada de bacalao os haya gustado y os animéis a prepararla.

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