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Galletas de Sant Jordi

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El 23 de abril se conmemora el Día internacional del libro, pero en Catalunya, ya desde el siglo XV, se considera esta fecha como el día de los enamorados, siendo costumbre que las parejas se regalen un libro y una rosa.
Las recetas de ella y el abanico quiere contribuir a difundir esta tradición con unas Galletas de Sant Jordi, ideales para un desayuno o merienda.
La espelta es una variedad de trigo rico en proteínas, fibra y vitaminas del grupo B. Las almendras aportarán calcio a nuestros huesos y la harina integral, rica en germen, nos ayudará a disminuir el colesterol y a prevenir enfermedades cardiovasculares.
Es importante recordar que el azúcar integral nos aporta fibras alimentarias, calcio y fósforo. El azúcar blanco, en cambio, está desprovisto de todos estos nutrientes porque los ha perdido en su proceso de refinamiento, convirtiéndose en sacarosa pura y su consumo excesivo puede causar obesidad, diabetes y caries.

Ingredientes (para 40 galletas):

  • 100 g azúcar integral de caña, molido
  • 1/2 vaina de vainilla
  • 200 g aceite de oliva virgen extra
  • 200 g harina de almendra
  • 230 g harina integral de espelta
  • 1 huevo de agricultura ecológica
  • 50 g almendra granilla

Para pintar:

  • 1 yema de huevo

Elaboración:

– Encender el horno y ponerlo a 180º.
– Con la punta de un cuchillo, rascar las semillas de la vaina. Mezclar en un bol el aceite, el azúcar y las semillas de vainilla.
– Añadir el resto de ingredientes y trabajar con una espátula hasta tener una masa compacta. Coger porciones de esta masa y estirarla con un rodillo entre dos hojas de film transparente hasta conseguir un grosor de medio centímetro.
– Con un cortapastas con forma de corazón cortar las galletas, y pasarlas a una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
– Pincelar las galletas con la yema de huevo y hornearlas unos 18 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.

Esperamos que estas Galletas de Sant Jordi, hechas con ingredientes tan saludables, os hayan gustado y os animéis a hacerlas.

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