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Garbanzos con verduras y atún

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Producto milenario, base de la dieta mediterránea, el garbanzo sigue siendo considerado comida para pobres,  pero son tantas sus propiedades que  debería formar parte de  nuestra dieta con más frecuencia.

Introduciéndolos en nuestros menús semanales, ayudaremos a mantener la salud de nuestro corazón y de las arterias, a prevenir la osteoporosis y a perder peso, siempre que se acompañen de alimentos con bajo aporte calórico, como por ejemplo la propuesta que os traemos hoy: Garbanzos con verduras y atún.

Los garbanzos son ricos en proteínas, hidratos de carbono, ácidos grasos Omega-6 y fibras solubles. Contienen fósforo, calcio, potasio y selenio, y vitaminas del grupo B.

Ingredientes (para 2 personas)

  • 250 g garbanzos cocidos*
  • 75 g zanahoria*
  • 125 g judías tiernas*
  • 100 g atún en aceite de oliva
  • 1 c/s pipas de girasol*
  • 1 c/s  cebollín picado*

Para el aliño:

  • 2 c/s aceite de oliva virgen extra
  • 1 /2 c/p mostaza à l’Ancienne
  • 1 c/s salsa tamari*

 

Elaboración:

-Poner los garbanzos en remojo toda la noche. Al día siguiente ponerlos en una olla con agua mineral (3 partes de agua por 1 de garbanzos), y dejarlos cocer a fuego lento durante una hora y media o hasta que estén en su punto.

– Pelar la zanahoria y rallarla. Cortar las judías en trozos y cocerlas al vapor 7-8 minutos. Escurrir el  atún. Cortar el cebollino.

– Preparar el aliño mezclando todos los ingredientes con un batidor pequeño. Si es necesario, añadir un poco de agua tibia.

– Mezclar las verduras, los garbanzos, las pipas y el atún en un plato y aliñar.

 

Notas:

-Todos los productos marcados con (*) son procedentes de la agricultura ecológica.

– Si  los garbanzos se quedan sin agua antes de estar cocidos, añadir un poco más, pero siempre caliente.

– c/s: cucharada sopera; c/p: cucharadita de postres.

 

Esperamos que estos Garbanzos con verduras y atún os hayan gustado y os animéis a prepararlos.

 

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