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Gazpacho de cerezas

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Durante la época estival evitamos en lo posible pasarnos horas en la cocina, y más  cuando nuestro cuerpo nos pide platos refrescantes y con pocas grasas.
Hoy os traemos un  Gazpacho de cerezas. A los beneficios del gazpacho (una gran fuente de vitaminas, fibra y antioxidantes) hay que sumarle las numerosas propiedades de las cerezas.
Contienen vitamina A, necesaria para el buen estado de la retina y la piel, y  calcio, imprescindible para nuestros huesos y dientes. Son ricas también en antioxidantes, que nos ayudarán a retardar el envejecimiento, a mantener sanas nuestras articulaciones y a proporcionar elasticidad a nuestra piel.
El gazpacho tiene poder saciante, y es ideal en las dietas en que se quiera perder peso.
Ingredientes (para 2-3 personas):
  • 250 g  picotas del Valle del Jerte
  • 150 g pepino
  • 300 g tomates maduros
  • 30 g cebolla tierna
  • 30 g pimiento verde italiano
  • 1 c/s vinagre de manzana
  • 4 c/s aceite oliva virgen extra
  • sal marina
  • pimienta negra recién molida
       Para acompañar:
  • dados pequeños de cerezas, pepino, cebolla, pimiento verde y amarillo
Elaboración:
– Deshuesar las cerezas y pelar el pepino. Cortar a trozos el pepino, los tomates, el pimiento y la cebolla. Poner todos los ingredientes en un recipiente hondo y triturarlos con el minipímer.
– Pasar el gazpacho por el chino para eliminar semillas y pieles. Añadir el vinagre y el aceite, y salpimentar al gusto. Volver a triturar para emulsionar todos los ingredientes y guardar en la nevera.
– Servir muy frío acompañado de los tropezones.
Notas:
– Si se sirve en vasitos pequeños, es una buena idea para aperitivo.
– c/s: cucharada sopera.
Esperamos que este Gazpacho de cerezas os haya gustado y os animéis a prepararlo.
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