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Hojaldre de merluza y gambas

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Falta poco para las fiestas y debemos ir pensando en los menús de estos días. Desde estas páginas queremos daros algunas ideas con platos de exquisita presentación y  delicado sabor.
Este Hojaldre de merluza y gambas es un plato de fiesta altamente saludable y apto para personas que sufran problemas digestivos.
La merluza es un pescado blanco de bajo nivel calórico, muy adecuado para personas que quieran seguir una dieta para perder peso, y para reducir el riesgo cardiovascular. Es rico en proteínas de alto valor biológico, destaca por sus vitaminas del grupo B  y contiene fósforo y magnesio, minerales para fortalecer huesos y dientes.
Ingredientes (para 6 personas):
  • 1 merluza fresca de 1250g
  • 20 ml agua
  • 10 ml vino blanco
  • 1/2 kg gambas frescas de tamaño pequeño
  • sal marina
  • 2 láminas de hojaldre
  • 1 huevo de agricultura ecológica

Para la salsa:

  • 400 ml fumet de pescado
  • 50 ml aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla tierna
  • 50 g harina
  • 150 ml leche
  • sal
  • una pizca de pimienta blanca

 Elaboración:

– Escamar y sacar las espinas a la merluza, dejando dos supremas.  Ponerlas en una fuente, añadir sal, agua y vino. Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 15 minutos a 200º.
 – Para el fumet: pelar las gambas. Poner en un cazo la cabeza y las espinas de la merluza, y las pieles y cabezas de las gambas. Cubrir con agua y hervir durante 1/2 hora. Colar.
 – Picar la cebolla y pocharla en el aceite. Añadir la harina y dejar cocer 2 minutos. Verter la mitad del fumet  caliente, agitando enérgicamente para que no haga grumos. Añadir el resto de fumet y la leche. Cocer durante 10 minutos a fuego suave. Salpimentar.
 – Sacar la piel a las supremas. Rellenar las tartaletas con las supremas y las gambas peladas. Cubrir con la salsa. Batir el huevo, y pintar los bordes de las tartaletas. Cortar círculos de hojaldre y cubrir las tartaletas.
– Pintar el hojaldre con el huevo batido. Cortar unas estrellas y ponerlas encima. Pintarlas. Hacer un pequeño agujero en el centro de los hojaldres. Hornearlos a 200º durante 20 minutos o hasta que estén dorados.
 Nota:
– Aunque en esta receta hemos utilizado leche de vaca, podéis sustituirla perfectamente por cualquier otra leche vegetal.
 Esperamos que este Hojaldre de merluza y gambas os haya gustado y os animéis a prepararlo.
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