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Lentejas con canónigos y langostinos

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A pesar de su humildad, las lentejas han jugado desde la antigüedad un papel muy importante en nuestra alimentación. Con la receta de hoy elevamos esta legumbre a la categoría que por derecho se merece.

Estas Lentejas con canónigos y langostinos son un plato ideal para quienes necesitan una comida que les recargue de energía pero disponen de poco tiempo para cocinar.

Aunque tradicionalmente las lentejas van asociadas a preparaciones calientes y tiempo frío, con la llegada de los meses calurosos podemos utilizarlas en ensaladas, combinándolas con verduras y huevos.

Las lentejas son ricas en proteínas vegetales, minerales y vitaminas y otras sustancias como isoflavonas y estrógenos que producen beneficios en la menopausia.

Son diuréticas, y beneficiosas para el corazón y  su consumo favorece la salud de nuestra piel, cabello y  uñas.

Los langostinos son una buena fuente de proteínas, hierro, fósforo y yodo. Los canónigos, de suave sabor, son digestivos y depurativos .

Ingredientes (para 2 personas):

  • 200 g lentejas cocidas
  • 4 langostinos frescos
  • 1 huevo de agricultura ecológica
  • canónigos
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal Maldon

Para la vinagreta:

  • 2 c/s aceite de oliva virgen extra
  • 1 c/s zumo de limón
  • 1 c/s mostaza de Dijon
  • ralladura de limón
Elaboración:
– Lavar y centrifugar los canónigos para eliminar el exceso de agua.
– Poner agua a hervir. Introducir un huevo con ayuda de una cuchara y dejarlo 11 minutos. Sacarlo y refrescarlo con agua. Cuando esté frío pelarlo y cortarlo a rodajas.
– Preparar la vinagreta mezclando todos los ingredientes.
– Saltear los langostinos en la plancha con unas gotas de aceite.
– Poner en el plato las lentejas y los canónigos, los langostinos y el huevo. Regar con la vinagreta. Decorar con una rodaja de limón y unas escamas de sal Maldon.
Esperamos que estas Lentejas con canónigos y langostinos os hayan gustado y os animéis a prepararlas.
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