A pesar de su humildad, las lentejas han jugado desde la antigüedad un papel muy importante en nuestra alimentación. Con la receta de hoy elevamos esta legumbre a la categoría que por derecho se merece.
Estas Lentejas con canónigos y langostinos son un plato ideal para quienes necesitan una comida que les recargue de energía pero disponen de poco tiempo para cocinar.
Aunque tradicionalmente las lentejas van asociadas a preparaciones calientes y tiempo frío, con la llegada de los meses calurosos podemos utilizarlas en ensaladas, combinándolas con verduras y huevos.
Las lentejas son ricas en proteínas vegetales, minerales y vitaminas y otras sustancias como isoflavonas y estrógenos que producen beneficios en la menopausia.
Son diuréticas, y beneficiosas para el corazón y su consumo favorece la salud de nuestra piel, cabello y uñas.
Los langostinos son una buena fuente de proteínas, hierro, fósforo y yodo. Los canónigos, de suave sabor, son digestivos y depurativos .
Ingredientes (para 2 personas):
- 200 g lentejas cocidas
- 4 langostinos frescos
- 1 huevo de agricultura ecológica
- canónigos
- aceite de oliva virgen extra
- sal Maldon
Para la vinagreta:
- 2 c/s aceite de oliva virgen extra
- 1 c/s zumo de limón
- 1 c/s mostaza de Dijon
- ralladura de limón
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