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Macarrones con calabacín al aroma de albahaca

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Hoy os traemos unos Macarrones con calabacín al aroma de albahaca  fresca, como un homenaje a las últimas hojas que hemos recogido de nuestro jardín, y también a los últimos tomates de nuestro huerto.
El calabacín es muy ligero y  tiene efectos diuréticos, y por su bajo contenido en sodio resulta muy adecuado para las dietas sin sal. Contiene también potasio y magnesio, mineral  que interviene en la formación de  los huesos.
Conviene consumirlo con piel pues es allí donde se encuentran la mayoría de vitaminas y antioxidantes, por lo que resultará mucho más beneficioso si lo compramos de cultivo ecológico.
Ingredientes (para 2 personas):
  •  150 g macarrones integrales*
  • 3 c/s aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo*
  • 1 calabacín tierno*
  • 400 g tomates maduros*
  • 12 hojas de albahaca*
Elaboración:
– Calentar el aceite en una sartén y añadir el ajo cortado a láminas. Rehogar el calabacín cortado a láminas muy finas durante dos minutos.
– Añadir el tomate triturado y cocerlo a fuego vivo hasta que se haya evaporado toda el agua. Agregar las hojas de albahaca, remover y apartar del fuego.
– Cocer los macarrones siguiendo las indicaciones del fabricante. Emplatar y echar por encima la salsa de calabacín y tomates.   
Notas:
-Todos los ingredientes marcados con (*) son procedentes de la agricultura ecológica.
– c/s: cucharada sopera. 
– Para que la albahaca no pierda su perfume conviene agregarla en en el último momento de la cocción.
Esperamos que estos  Macarrones con calabacín al aroma de albahaca os hayan gustado y os animéis a prepararlos.
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