Aprovechando que el pequeño huerto que tenemos aún nos ofrece unos calabacines hermosos y unos tomates cherrys exquisitos, esta semana vamos a preparar con ellos unos Macarrones de arroz con soja texturizada.

La soja texturizada tiene un alto contenido proteico, es de sabor neutro y, como su aspecto recuerda la carne picada, puede ser una buena alternativa para quienes tengan obesidad o niveles altos de colesterol o triglicéricos.

Los calabacines tienen vitaminas y antioxidantes beneficiosos para la piel y el cabello. Tienen propiedades diuréticas, y los mucíelagos de sus semillas contienen fibra muy saludable.

Los tomates son ricos en vitaminas, especialmente la vitamina A, nos protege de los tóxicos y del envejecimiento, ayudando a tener una piel más sana y joven durante más tiempo.

Ingredientes (para 2 personas):

  • 150 g macarrones de arroz y quinoa*
  • 1 calabacín*
  • 1 taza de tomates cherry*
  • 1 diente de ajo*
  • 2 c/s aceite oliva virgen extra
  • 2 c/s soja texturizada extra fina*
  • 1 c/c hierbas provenzales*
  • 14 hojas de albahaca fresca*
  • sal marina*

Elaboración:

– Para hidratar la soja: Poner a hervir el agua con las hierbas provenzales (doble cantidad de agua que de soja). Añadir la soja y cocer 5 minutos o hasta que se haya evaporado toda el agua. Reservar.

– Poner el aceite en una sartén y dorar el ajo cortado a láminas. Añadir el calabacín a rodajas finas, tapar y cocer unos minutos. Agregar los tomates y cinco minutos más tarde las hojas de albahaca.  Remover, y condimentar con sal.

– Poner agua a hervir. Añadir los macarrones y cocer según el fabricante. Colarlos. Ponerlos en el plato y añadir la mezcla de calabacín y tomates. Espolvorear la soja por encima.

Notas:

– Todos los ingredientes marcados con (*) son procedentes de la agricultura ecológica.

– c/s: cucharada sopera; c/c: cucharadita de café.

Esperamos que estos Macarrones de arroz con soja texturizada os hayan gustado y os animéis a prepararlos.