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Pasta integral con pesto de rúcula

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El pesto es una salsa italiana ideal para aderezar pasta y verduras, y que lleva como ingredientes básicos aceite, albahaca, piñones y queso. Sin embargo, sustituyendo estos ingredientes por otros de nuestro gusto, podremos preparar tantas salsas como nos permita nuestra imaginación.

En esta receta de Pasta integral con pesto de rúcula hemos mezclado unos tirabuzones integrales de espelta con brócoli al dente, y aderezado el plato con un pesto muy original.

La rúcula contiene fibra y posee propiedades diuréticas, y las sustancias amargas que le dan un sabor especial facilitan la digestión.  Es rica en vitamina C y en betacarotenos. Es protectora del hígado e ideal en las dietas en que se quiera perder peso.

En nuestra cocina siempre recomendamos el uso de cereales integrales porque contienen todos los elementos nutritivos que necesita el cuerpo: hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y fibra.

Para evitar la osteoporosis, que afecta de manera especialmente importante a las mujeres que se encuentran en la etapa de la menopausia, consumiremos alimentos ricos en calcio, como las almendras, el brócoli y el perejil.

Ingredientes (para 2 personas):

  • 150 g pasta integral de espelta (con zanahoria y espinacas y acelgas)
  • 200 g brócoli

Para el pesto:

  • 4 c/s aceite de oliva virgen extra
  • 1 c/s zumo de limón
  • 2 c/s almendra cruda pelada
  • 5 c/s primeros brotes de rúcula
  • 1 c/s perejil
  • sal marina

Elaboración:

– En una olla poner a hervir agua, y cocer la pasta según las indicaciones del fabricante.

– En otra olla, poner a hervir un poco de agua, y cocer al vapor durante 5 minutos los arbolitos de brócoli.

– Poner en el vaso de la picadora los ingredientes del pesto y triturar.

– Colar la pasta y ponerla en un plato. Añadir el brócoli y condimentar con el pesto de rúcula.

Notas:

– Se puede acompañar el plato con unas lonchas finas de queso.

– Podemos sustituir las almendras por anacardos.

– Si se desea una salsa menos espesa, diluirla con un poco del agua de la cocción de la pasta.

– c/s: cucharada sopera.

Esperamos que esta Pasta integral con pesto de rúcula os haya gustado y os animéis a prepararla.

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