Alubias con verduras y vinagreta de menta

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Alubias con verduras y vinagreta de menta

2018-06-26T12:15:04+00:0026 junio 2018|

Estas Alubias con verduras y vinagreta de menta vienen a refrescarnos el verano y a proporcionarnos un montón de vitaminas y minerales. Un cóctel de propiedades que nos ayudarán a eliminar toxinas, luchar contra el envejecimiento, prevenir enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer.

Las alubias son un alimento muy rico en proteínas y en ácidos nucleicos, y contrariamente a lo que se cree, no solo no engordan sino que se aconseja su consumo en dietas para perder peso.

El aguacate es un alimento con propiedades nutricionales extraordinarias, ya que contiene muchísimos antioxidantes que nos protegen de los radicales libres, ayuda a reducir el colesterol, y es una fuente natural de lecitina, ideal para nutrir nuestro cerebro.

La menta, muy apreciada ya desde la antigüedad, tiene propiedades beneficiosas para el aparato digestivo, ayuda a eliminar gases y a digerir las comidas ricas en grasas.

Ingredientes (para 2 personas):

  • 200 g alubias pequeñas cocidas
  • 1 guacate*
  • verduras:  cebolla tierna*, tomates cherry*, pimiento rojo*, pimiento verde italiano*

Para el aliño:

  • 3 c/s aceite de oliva virgen extra
  • 1 c/s vinagre de manzana*
  • hojas de menta*
  • sal marina*

Elaboración:

– Cortar la cebolla y los pimientos en brunoise y los cherrys a rodajas. Partir por la mitad el aguacate, sacar el hueso, y con una cuchara separar la pulpa de la piel. Rociarla con zumo de limón y cortarla a dados pequeños.

– Mezclar las alubias con el resto de ingredientes y regar con la vinagreta.

– Para la vinagreta: emulsionar todos los ingredientes, añadir las hojas de menta cortadas y mezclar.

Notas:

– Todos los ingredientes marcados con (*) son procedentes de la agricultura ecológica.

– c/s: cucharada sopera.

Esperamos que estas Alubias con verduras y vinagreta de menta os hayan gustado y os animéis a prepararlas.

 

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