Quizá no sea una receta milagrosa, pero estas Barcas de alubias y aguacate vienen cargadas de color, vitaminas y minerales. Un cóctel de propiedades que nos ayudarán a luchar contra el envejecimiento, prevenir enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer, y eliminar toxinas.

El aguacate es un alimento con propiedades nutricionales extraordinarias, ya que contiene muchísimos antioxidantes que nos protegen de los radicales libres, ayuda a reducir el colesterol, y es una fuente natural de lecitina, ideal para nutrir nuestro cerebro.

Los germinados dan color a nuestros platos y, al tratarse de alimentos vivos, facilitan la digestión. Tienen un alto contenido de clorofila y fortalecen el sistema inmunitario. El germinado de remolacha destaca principalmente por su alto contenido en minerales como el potasio, sodio y fósforo.

Ingredientes (para 2 personas):

  • 150 g alubias pequeñas tipo Santa Pau cocidas
  • 1 aguacate*
  • 1 cebolleta*
  • 6 tomates cherry*
  • germinados de remolacha*

Para el aliño:

  • 3 c/s aceite de oliva virgen extra
  • 1 c/s vinagre de manzana*
  • 1 c/s zumo de limón*
  • sal marina*

Elaboración:

– Cortar la cebolleta en brunoise y los cherrys en tres trozos. Partir por la mitad el aguacate, sacar el hueso, y con una cuchara separar la pulpa de la piel. Rociarla con zumo de limón y cortarla a dados pequeños.

– Mezclar las alubias con el resto de ingredientes y rellenar las barcas. Regar con la vinagreta y decorar con los germinados.

– Para la vinagreta: emulsionar todos los ingredientes mezclándolos con un pequeño batidor.

Notas:

– Todos los ingredientes marcados con (*) son procedentes de la agricultura ecológica.

– c/s: cucharada sopera.

Esperamos que estas Barcas de alubias y aguacate os hayan gustado y os animéis a prepararlas.