Esta receta es muy saludable y nos aporta una cantidad importante de calcio: Canelones de acelgas y frutos secos. Las acelgas, los frutos secos, el miso, la harina de garbanzos y la leche son ingredientes ricos en calcio, mineral necesario en la formación de los huesos y de los dientes, y muy necesario en la prevención de la osteoporosis.
 
Ingredientes (para 2 personas):
  • 2 láminas de lasaña al huevo
  • sal marina
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Para el relleno:
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de cebolla tierna
  • 250 g de acelgas
  • 2 cucharadas de pasas de Corinto
  • 2 cucharadas de piñones ligeramente tostados
  • 1 cucharada de miso blanco
Para la salsa bechamel:
  • 20 g de mantequilla
  • 20 g de harina de garbanzo
  • 250 ml de leche
  • jengibre molido
  • sal marina
Para decorar:
  • 2 cucharadas de piñones ligeramente tostados
 
Elaboración:

– Llevamos a ebullición 2 litros de agua con una pizca de sal y una cucharada de aceite. Incorporamos las láminas de lasaña y las dejamos cocer durante 12-14 minutos. Las pasamos por agua fría, las escurrimos y las extendemos sobre un paño de algodón. Las cortamos por la mitad.

– Picamos la cebolla, cortamos las pencas de acelga en dados pequeños y las hojas en juliana. Calentamos el aceite y salteamos la cebolla a fuego muy suave durante 5 minutos. Añadimos las pencas y las dejamos 5 minutos más. Agregamos las hojas y las salteamos a fuego medio 3 minutos. Añadimos el miso, lo mezclamos bien y apartamos la sartén del fuego.

– Ponemos la mezcla dentro de un colador y la dejamos unos minutos para que suelten todo el líquido que tengan. Añadimos las pasas y los piñones a las acelgas y los mezclamos bien.

– Extendemos el relleno sobre las láminas, y a continuación procedemos a formar los canelones.

– Fundimos a fuego muy lento la mantequilla. Añadimos la harina y agitamos 2 minutos mientras se cuece. Agregamos la leche caliente y la mezclamos bien agitando con un batedor. Cocemos durante 10 minutos. Condimentamos con jengibre y sal marina.

– Ponemos los canelones en un plato y los cubrimos con la bechamel. Decoramos con piñones ligeramente tostados.

 
Notas:
– Podemos substituir la mantequilla y la leche de vaca por margarina y leche de soja, que nos aportarán menos grasa. También contienen calcio, pero es añadido y, como no está ligado a la caseína, se absorbe menos en nuestro organismo.
 
– En lugar de decorar con piñones podemos poner queso curado rallado, muy rico en calcio. Y gratinar a continuación los canelones unos minutos en el horno.
 
– Hemos utilizado lasaña al huevo porque nos aporta algo de calcio, pero se puede substituir por placas de canelones normales o integrales.
 
Esperamos que estos Canelones de acelgas y frutos secos os hayan gustado y os animéis a prepararlos.