Crema de espárragos blancos

Aunque es en primavera cuando se recolectan los espárragos blancos y cuando están en su máximo esplendor y, por ello, mantienen todas sus propiedades, seguimos con las recetas ligeras post navideñas y utilizaremos espárragos de conserva para preparar esta deliciosa y sorprendente crema, que es baja en calorías y apenas tiene grasas, así que compensará un poco los desajustes de los menús de estas fiestas. Además son depurativos del hígado.

A diferencia de los verdes, los espárragos blancos no tienen clorofila ya que crecen bajo tierra, pero por el contrario son más dulces y de sabor más suave.

Los espárragos son ricos en potasio y pobres en sodio, por eso tienen un gran efecto diurético. Y nos aportan azufre, ideal para mejorar el estado de nuestra piel, cabello y uñas. Este mineral es, por otra parte, el responsable del olor tan característico de nuestra orina después de comer esta hortaliza.

Son ricos también en fibra, que nos ayudará a prevenir el estreñimiento y también el cáncer de colon.

Ingredientes:

(para 2 personas)

8 espárragos blancos
50 g porro (solo la parte blanca)*
100 g patata (pelada)*
200 ml agua mineral
150 ml nata de almendras*
3 c/s aceite oliva virgen extra
pimienta negra recién molida*
sal marina*
brotes de col lombarda*

Elaboración:

Cortar en porro en brunoise y pocharlo en una olla a fuego suave con el aceite. Mientras, pelar con un pelapatatas los espárragos y cortarlos a trozos. Trocear también la patata. Añadir los espárragos (reservando las puntas) y la patata al porro, darles 2 vueltas y agregar el agua caliente.
Colocar las puntas en un recipiente de cocer al vapor, y ponerlo dentro de la olla. Tapar y dejar cocer 15 minutos a fuego suave.
Añadir la nata vegetal y salpimentar. Triturar hasta obtenir una crema muy fina. Servir acompanyada de las puntas de espárragos y unos brotes de col llombarda.