Probablemente el cuscús es el plato más conocido de la gastronomía del Magreb. Suele prepararse de muchas maneras, aunque la más tradicional es con carne de cordero. Como nuestra intención es mostraros recetas sanas y con poca grasa, hoy os traemos una versión deliciosa.
El Cuscús a las siete verduras, es un plato completo ya que la combinación de trigo y legumbres nos proporciona proteínas de alto valor nutritivo.
Las verduras son ricas en vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra. Tienen un importante efecto depurativo y diurético, y llenan de color nuestro plato.
Al ser ricas en potasio, nos ayudan a prevenir la hipertensión y la retención de líquidos, frecuente durante la menopasia. Como carecen de grasas, se convierten en nuestras aliadas perfectas para mantener el peso y combatir la obesidad. Su fibra nos ayuda a regular el tránsito intestinal y los antioxidantes nos protegen de los radicales libres, que influyen en el envejecimiento y en el desarrollo de ciertas enfermedades degenerativas.

Ingredientes (para 4 personas):

  • 300 g cuscús
  • 300 ml agua
  • 2 c/s aceite de oliva virgen extra
  • sal marina

Las 7 verduras:

  • 60 g cebolla tierna
  • 60 g zanahoria
  • 60 g nabo
  • 60 g judías verdes
  • 60 g pimiento rojo
  • 60 g calabacín
  • 60 g berenjena
  • 3 c/s aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 c/c cúrcuma
  • 1/2 c/c genjibre
  • 1 c/s perejil picado
  • sal marina

Para acompañar:

  • 200 g garbanzos cocidos
  • 250 ml caldo vegetal
Elaboración:
– Lavar y cortar las verduras en dados pequeños. Poner aceite en un sartén y pochar la cebolla. Añadir a continuación el resto de las verduras. Tapar y dejar cocer de 5 a 7 minutos. Añadir las especias, el perejil y la sal, y finalmente los garbanzos.

– Poner el agua a hervir en un cazo, con el aceite y la sal. Cuando arranque el hervor, retirar del fuego, añadir el cuscús, remover y dejar reposar tapado 3 minutos.

– Volver a poner en el fuego durante 2 minutos, removiendo sin parar con un tenedor.

– Poner el cuscús en el plato en forma de corona, y rellenar el hueco central con las verduras. Servir aparte en un bol el caldo caliente, para que cada uno se sirva a su gusto.

Notas:

– Es preferible utilizar cuscús integral, que nos proporcionarán vitaminas del grupo B y E.

– c/s: cucharada sopera; c/c: cucharadita de café

Desde antiguo, el siete es un número mágico y para muchos pueblos simboliza el número de la suerte. Este Cuscús a las siete verduras podéis prepararlo con las verduras que más os gusten, pero recordando que siempre deben ser siete. De este modo, ¡seguro que la suerte nunca os abandonará!