Probablemente el cuscús es el plato más conocido de la gastronomía del Magreb. Aunque suele prepararse con carne de cordero, hoy os traemos una receta sana y con apenas grasas. Este Cuscús integral con verduras, es un plato completo ya que la combinación de trigo y legumbres nos proporciona proteínas de alto valor nutritivo.

Las verduras son ricas en vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra. Tienen un importante efecto depurativo y diurético, y llenan de color nuestro plato.  Al ser ricas en potasio, nos ayudan a prevenir la hipertensión y la retención de líquidos, frecuente durante la menopasia.

Como carecen de grasas, las verduras se convierten en nuestras aliadas perfectas para mantener el peso y combatir la obesidad. Su fibra nos ayuda a regular el tránsito intestinal y los antioxidantes nos protegen de los radicales libres, que influyen en el envejecimiento y en el desarrollo de ciertas enfermedades degenerativas.

Ingredientes (para 4 personas):

  • 300 g cuscús integral*
  • 300 ml agua mineral
  • 2 c/s aceite de oliva virgen extra
  • sal marina*
  • verduras* (unos 60 g de cada): cebolla tierna, zanahoria, nabo, judías verdes, pìmiento rojo, calabacín, berenjena
  • 3 c/s aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 c/c cúrcuma*
  • 1/2 c/c jengibre*
  • 1 c/s perejil picado*

      Para acompañar:

  • 200 g garbanzos cocidos
  • 250 ml caldo vegetal

 

Elaboración:

– Lavar y trocear las verduras en dados pequeños. Poner aceite en un sartén y pochar la cebolla. Añadir a continuación el resto de las verduras. Tapar y dejar cocer de 5 a 7 minutos. Añadir las especias, el perejil y la sal, y finalmente los garbanzos.

– Poner el agua a hervir en un cazo, con el aceite y la sal. Cuando arranque el hervor, retirar del fuego, añadir el cuscús, remover y dejar reposar tapado 3 minutos.

– Volver a poner en el fuego durante 2 minutos, removiendo sin parar con un tenedor.

– Poner el cuscús en el plato en forma de corona, y rellenar el hueco central con las verduras. Servir aparte en un bol el caldo caliente, para que cada uno se sirva a su gusto.

Notas:

– Todos los ingredientes marcados con (*) son procedentes de la agricultura ecológica.

– c/s: cucharada sopera; c/c: cucharadita de café

Esperamos que este Cuscús integral con verduras os haya gustado y os animéis a prepararlo.