Con estos calores de este final de primavera e inicio de verano, lo que mejor apetece son cosas ligeras y frías  y como no saludables, verdad?
 
De esta Ensalada de brotes, algas y mejillones  os , al margen de estar riquísima osremarcaremos que los mejillones contienen fluor, que nos ayudará a asimilar el calcio, que las algas son muy necesarias para mineralizar nuestros huesos, pues son alimentos que  nos proporcionan gran cantidad de calcio, y que los germinados son ricos en fitoestrógenos.
 
Ingredientes:
 
       Para los mejillones:
  • 800 g mejillones
  • 40 g kombu
  • 1/2 limón
  • 50 ml agua
      Para la vinagreta:
  • 100 ml aceite de oliva virgen extra
  • 20 g mostaza à l’ancienne
  • 20 ml zumo de limón
  • 2 c/s cebollino
  • 2 c/c cilantro fresco picado
      Para el conjunto del plato:
  • 150 g brotes de alfalfa germinada
  • 4 láminas de calabacín cortado a lo largo
  • 4 láminas de pepino cortado a lo largo
  • 150 g aguacate macedonia
  • 2 tomates cherry  abiertos por la mitad
  • 1 brócoli cocido a la inglesa
  • los mejillones
  • la vinagreta
  • el kombu en juliana
Elaboración:
 
De los mejillones:
– Poner a cocer el limon con el agua y el kombu en una cazuela amplia, añadir los mejillones y tapar.
– Cocer hasta que empiecen a abrirse, retirar del fuego, dejar reposar unos minutos y separar la carne de   las valvas. Reservar en su propio jugo junto con el kombu.
 
De la vinagreta:
– Mezclar todos los ingredientes y reservar.
 
Del acabado del plato:
– Aderezar la alfalfa con un tercio de la vinagreta. Aderezar los mejillones y el aguacate con un tercio de la vinagreta.
– Montar el plato cohesionando todos los ingredientes sin ocultarlos. Regar con el resto de vinagreta.
 
¡Esperamos que os guste!