Hace unos días Montse Roura, fundadora y directora del portal ella y el abanico, y la directora de este blog de recetas fuimos invitadas a participar en el espacio gastronómico del programa Connexió Barcelona de BTV , presentado por Lali Feliu.
El programa, grabado en la cocina de Cookiteca Pedralbes Centre, estaba dedicado a la osteoporosis y, bajo la atenta mirada de la nutricionista Mireia Anglada, nosotras preparamos dos recetas suyas que ayudarán a reforzar nuestros huesos y a prevenir su descalcificación, mientras ella explicaba el paso a paso y recalcaba las propiedades de cada ingrediente.
De esta Ensalada de brotes, algas y mejillones os remarcaremos que los mejillones contienen fluor, que nos ayudará a asimilar el calcio, que las algas son muy necesarias para mineralizar nuestros huesos, pues son alimentos que nos proporcionan gran cantidad de calcio, y que los germinados son ricos en fitoestrógenos.
Ingredientes:
Para los mejillones:
- 800 g mejillones
- 40 g kombu
- 1/2 limón
- 50 ml agua
Para la vinagreta:
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- 20 g mostaza à l’ancienne
- 20 ml zumo de limón
- 2 c/s cebollino
- 2 c/c cilantro fresco picado
Para el conjunto del plato:
- 150 g brotes de alfalfa germinada
- 4 láminas de calabacín cortado a lo largo
- 4 láminas de pepino cortado a lo largo
- 150 g aguacate macedonia
- 2 tomates cherry abiertos por la mitad
- 1 brócoli cocido a la inglesa
- los mejillones
- la vinagreta
- el kombu en juliana
Elaboración:
De los mejillones:
– Poner a cocer el limon con el agua y el kombu en una cazuela amplia, añadir los mejillones y tapar.
– Cocer hasta que empiecen a abrirse, retirar del fuego, dejar reposar unos minutos y separar la carne de las valvas. Reservar en su propio jugo junto con el kombu.
De la vinagreta:
– Mezclar todos los ingredientes y reservar.
Del acabado del plato:
– Aderezar la alfalfa con un tercio de la vinagreta. Aderezar los mejillones y el aguacate con un tercio de la vinagreta.
– Montar el plato cohesionando todos los ingredientes sin ocultarlos. Regar con el resto de vinagreta.
Podéis seguirnos preparando La ensalada de brotes, algas y mejillones y también el Arroz cremoso con algas. ¡Esperamos que os gusten!
Receta de Mireia Anglada
Una ensalada ligera y completa para incorporar nuevos sabores.
Besos.
No sabía que los mejillones contienen fluor. Sí tenía entendido que tienen un alto contenido en hierro. Una entrada muy interesante, como siempre, y una receta refrescante porque nos estamos asando. Besos.
Qué buena esta ensalada, me encantó! Un beso,
una ensalada muy rica y ademas beneficiosa para la salud que siempre va muy bien tenerlo presente
peto
La ensalada fantástica, además me ha encantado la idea de cocer los mejillones con alga kombu, nunca los he preparado así.
Besos,
Palmira