Hace unos días Montse Roura, fundadora y directora del portal ella y el abanico, y la directora de este blog de recetas fuimos invitadas a participar en el espacio gastronómico del programa Connexió Barcelona de BTV , presentado por Lali Feliu.
El programa, grabado en la cocina de Cookiteca Pedralbes Centre,  estaba dedicado a la osteoporosis  y, bajo la atenta mirada de la nutricionista Mireia Anglada, nosotras  preparamos dos recetas  suyas que ayudarán a reforzar nuestros huesos y a prevenir su descalcificación, mientras ella explicaba el paso a paso y recalcaba las propiedades de cada ingrediente.
De esta Ensalada de brotes, algas y mejillones  os remarcaremos que los mejillones contienen fluor, que nos ayudará a asimilar el calcio, que las algas son muy necesarias para mineralizar nuestros huesos, pues son alimentos que  nos proporcionan gran cantidad de calcio, y que los germinados son ricos en fitoestrógenos.
Ingredientes:
       Para los mejillones:
  • 800 g mejillones
  • 40 g kombu
  • 1/2 limón
  • 50 ml agua
      Para la vinagreta:
  • 100 ml aceite de oliva virgen extra
  • 20 g mostaza à l’ancienne
  • 20 ml zumo de limón
  • 2 c/s cebollino
  • 2 c/c cilantro fresco picado
      Para el conjunto del plato:
  • 150 g brotes de alfalfa germinada
  • 4 láminas de calabacín cortado a lo largo
  • 4 láminas de pepino cortado a lo largo
  • 150 g aguacate macedonia
  • 2 tomates cherry  abiertos por la mitad
  • 1 brócoli cocido a la inglesa
  • los mejillones
  • la vinagreta
  • el kombu en juliana
Elaboración:
De los mejillones:
– Poner a cocer el limon con el agua y el kombu en una cazuela amplia, añadir los mejillones y tapar.
– Cocer hasta que empiecen a abrirse, retirar del fuego, dejar reposar unos minutos y separar la carne de   las valvas. Reservar en su propio jugo junto con el kombu.
De la vinagreta:
– Mezclar todos los ingredientes y reservar.
Del acabado del plato:
– Aderezar la alfalfa con un tercio de la vinagreta. Aderezar los mejillones y el aguacate con un tercio de la vinagreta.
– Montar el plato cohesionando todos los ingredientes sin ocultarlos. Regar con el resto de vinagreta.
Podéis seguirnos preparando La ensalada de brotes, algas y mejillones y también el Arroz cremoso con algas. ¡Esperamos que os gusten!

Receta de Mireia Anglada