Este verano nuestra cosecha de pepinos ha sido excelente y queremos despedirnos de ellos con un sencillo homenaje. Se trata de un gazpacho de suave sabor, refrescante y lleno de vitaminas y minerales, ideal para quienes no toleran el tomate.

De sobras son conocidos los beneficios para la piel de esta hortaliza y, según cuentan, ya Cleopatra lo utilizaba con fines cosméticos para obtener una piel envidiable. Pero además, por su alto contenido en agua y su bajo aporte calórico, es recomendable en las dietas de adelgazamiento.

Contiene muchas vitaminas del grupo B, perfectas para combatir el cansancio y el estrés.  Es un protector del estómago, limpia nuestro intestino y nos ayuda a desintoxicar nuestro organismo.

Ingredientes (para 2 personas):

    • 250 g pepino pelado*
    • 150 g manzana pelada*
    • 100 ml bebida de almendras y arroz*
    • 30 g cebolla tierna*, 1/2 ajo*, 1 c/s zumo limón*, 6 hojas de albahaca fresca*, sal marina*
    • guarnición: dados de pepino, manzana, pimiento rojo y amarillo

Elaboración:

– Trocear el pepino y la manzana, y ponerlos en el vaso de una trituradora potente  junto con el resto de ingredientes.  Triturar hasta obtener una sopa uniforme. Si se quiere más líquida, añadir más bebida vegetal. Guardar en la nevera hasta el momento de servir.
– Decorar con dados de pepino, manzana y pimiento rojo y amarillo.

Notas:

-Todos los ingredientes marcados con (*) son procedentes de la agricultura ecológica.

– c/s: cucharada sopera

Esperamos que este Gazpacho de pepino os hay gustado y os animéis a prepararlo.