menu-antistressVICHYSSOISE AL APIO

SALTEADO DE PASTA

COPA DE CREMA DULCE CON FRUTA

por Montse Bradford

VICHYSSOISE AL APIO (2p.)

INGREDIENTES:  2 puerros medianos cortados finos,  5-6 pencas de apio tierno cortado fino, 1 nabo cortado a rodajas finas, 1 taza de leche de arroz, aceite de oliva, sal marina, 2 c.s. miso blanco, pimienta blanca.

  • Saltear los puerros con una poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina, durante 5-7 minutos, sin tapa.
  • Añadir el nabo y el apio, y agua que cubra 1/3 del volumen de las verduras. Tapar y cocer a fuego medio durante 15 minutos.
  • Hacer puré, rectificar de liquido, añadiendo leche de arroz al gusto. Añadir el miso blanco y la pimienta al gusto. Dejar enfriar y consumir
SALTEADO DE PASTA (2-3 p.)

INGREDIENTES: 1 taza de pasta integral, 2 cebollas cortadas finas, 3 zanahorias cortadas finas a cerillas, un manojo de brócoli cortado a flores pequeñas, ½ taza de maíz, 3 c.s. aceite de oliva, , sal marina, salsa de soja, 2-3 c.s. de aceitunas negras sin hueso, cebollino cortado fino, 1 c.s. de ralladura de limón.

  • menu-antistress-1Cocer la pasta con abundante agua hirviendo y una pizca de sal durante 7-10 minutos. Lavar con agua fría y escurrir bien.
  • Escaldar el brócoli durante unos segundos. Lavar con agua fría y escurrir.
  • Saltear las cebollas con aceite de oliva y una pizca de sal, sin tapa, a fuego medio/ bajo durante 10 minutos.
  • Añadir las zanahorias crudas al salteado, junto con el maíz.
  • Saltear 5-7 minutos, añadiendo varias gotas de salsa de soja al gusto.
  • Añadir el brócoli escaldado al salteado y saltear con fuego medio/ alto durante 2-3 minutos más. Integrar las aceitunas y la ralladura de limón. Mezclar bien.
  • Servir caliente con los cebollinos frescos cortados finos.

COPA DE CREMA DULCE CON FRUTAS (2-3 P.)

INGREDIENTES:  1 taza de frambuesas, 2 melocotones, 2 kiwis, 1/3 de melón dulce  (todo cortado a trozos medianos), pizca de sal,  3 tazas de leche de arroz, endulzante natural, canela en rama, la ralladura de una naranja y su jugo, 2-3 c.s. de harina de maíz o arruruz para espesar.

  • menu-antistress-2Cortar toda la fruta a trozos medianos, añadir el zumo de naranja y una pizca de sal, dejar macerar media hora o mas.
  • Calentar la leche de arroz con la canela, la ralladura y endulzante al gusto. Diluir el espesante con un poco de agua fría y remover constantemente hasta que espese. Dejar enfriar totalmente.

Repartir la mitad de la fruta macerada en el fondo de copas individuales. Luego una capa con la crema dulce y a continuación el resto de la fruta. Servir frío.