VICHYSSOISE AL APIO
SALTEADO DE PASTA
COPA DE CREMA DULCE CON FRUTA
por Montse Bradford
VICHYSSOISE AL APIO (2p.)
INGREDIENTES: 2 puerros medianos cortados finos, 5-6 pencas de apio tierno cortado fino, 1 nabo cortado a rodajas finas, 1 taza de leche de arroz, aceite de oliva, sal marina, 2 c.s. miso blanco, pimienta blanca.
- Saltear los puerros con una poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina, durante 5-7 minutos, sin tapa.
- Añadir el nabo y el apio, y agua que cubra 1/3 del volumen de las verduras. Tapar y cocer a fuego medio durante 15 minutos.
- Hacer puré, rectificar de liquido, añadiendo leche de arroz al gusto. Añadir el miso blanco y la pimienta al gusto. Dejar enfriar y consumir
SALTEADO DE PASTA (2-3 p.)
INGREDIENTES: 1 taza de pasta integral, 2 cebollas cortadas finas, 3 zanahorias cortadas finas a cerillas, un manojo de brócoli cortado a flores pequeñas, ½ taza de maíz, 3 c.s. aceite de oliva, , sal marina, salsa de soja, 2-3 c.s. de aceitunas negras sin hueso, cebollino cortado fino, 1 c.s. de ralladura de limón.
Cocer la pasta con abundante agua hirviendo y una pizca de sal durante 7-10 minutos. Lavar con agua fría y escurrir bien.
- Escaldar el brócoli durante unos segundos. Lavar con agua fría y escurrir.
- Saltear las cebollas con aceite de oliva y una pizca de sal, sin tapa, a fuego medio/ bajo durante 10 minutos.
- Añadir las zanahorias crudas al salteado, junto con el maíz.
- Saltear 5-7 minutos, añadiendo varias gotas de salsa de soja al gusto.
- Añadir el brócoli escaldado al salteado y saltear con fuego medio/ alto durante 2-3 minutos más. Integrar las aceitunas y la ralladura de limón. Mezclar bien.
- Servir caliente con los cebollinos frescos cortados finos.
COPA DE CREMA DULCE CON FRUTAS (2-3 P.)
INGREDIENTES: 1 taza de frambuesas, 2 melocotones, 2 kiwis, 1/3 de melón dulce (todo cortado a trozos medianos), pizca de sal, 3 tazas de leche de arroz, endulzante natural, canela en rama, la ralladura de una naranja y su jugo, 2-3 c.s. de harina de maíz o arruruz para espesar.
Cortar toda la fruta a trozos medianos, añadir el zumo de naranja y una pizca de sal, dejar macerar media hora o mas.
- Calentar la leche de arroz con la canela, la ralladura y endulzante al gusto. Diluir el espesante con un poco de agua fría y remover constantemente hasta que espese. Dejar enfriar totalmente.
Repartir la mitad de la fruta macerada en el fondo de copas individuales. Luego una capa con la crema dulce y a continuación el resto de la fruta. Servir frío.
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