Crema de marisco

2018-12-04T09:06:20+00:004 diciembre 2018|

Hoy os traemos un plato fino y delicado, ideal para estas fiestas. El consumo de marisco se incrementa en Navidad, y la gamba es de los más consumidos. Como apenas nos aporta grasas, puede ser consumida en dietas de control y pérdida de peso pero no es aconsejable en personas con un nivel alto de colesterol.

Esta Crema de marisco dará un toque de distinción a nuestro menú navideño al tiempo que nos mineralizará, ya que las gambas son ricas en fósforo, calcio y hierro. Así que nos ayudarán a fortalecer nuestra piel, uñas y cabello y a mantener fuertes nuestros huesos.

El pigmento rojo que le da ese color tan característico es un potente antioxidante que ejerce en nuestro cuerpo una acción antienvejecimiento.

Ingredientes (para 3 personas):

  • 3 c/s aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla*
  • 1 diente de ajo*
  • 1 zanahoria*
  • 1 y 1/2 calabacín*
  • 60 ml vino blanco de buena calidad
  • 40 g harina de garbanzos*
  • 600 ml de fumet
  • 30 gambas pequeñas frescas*
  • sal marina*
  • pimienta recién molida*

Para hacer el fumet:

  • 2 c/s aceite de oliva virgen extra
  • las cabezas y las pieles de las gambas*
  • 1 l agua mineral

Elaboración:

– Lavar y pelar las gambas, reservando unas cuantas con la cola. Saltear las cabezas y las pieles con 2 cucharadas de aceite, añadir el agua y dejar hervir 1/2 hora. Colar el fumet.
– Poner aceite en una cazuela, añadir la cebolla, el ajo, la zanahoria y el calabacín, cortados a trozos pequeños, y dejarlos 5 minutos. Añadir el vino y reducir. Añadir la harina y agitar enérgicamente con una cuchara de madera para que no haga grumos.
– Al cabo de 2 minutos, agregar el fumet y mezclar bien. Tapar y cocer a fuego lento durante 1/2 hora. Salpimentar y pasar la crema por el chino.
– Calentar la plancha. Poner unas gotas de aceite y saltear las gambas. Incorporarlas todas a la crema, excepto las que tienen cola, que las reservamos para la decoración.
Notas:
– Todos los ingredientes marcados con (*) son procedentes de la agricultura ecológica
– c/s: cucharada sopera.
 
Esperamos que esta Crema de marisco os haya gustado y os animéis a prepararla.

 

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