Esta semana os traemos unas Barcas de calabacín y arroz integral, que van a satisfacer todos vuestros sentidos pues a su textura y sabor deliciosos hay que añadir unos colores alegres y un perfume divino.
Ingredientes (para 2 personas):
- 2 calabacines (de unos 150 g cada uno)*
- 2 c/s aceite oliva virgen extra
- 30 g cebolla tierna*
- 60 g arroz integral hervido*
- 10 g piñones*
- 10 g pasas de Corinto*
- 2 c/p perejil picado*
- 1 c/p hojas menta picadas*
- sal marina*
- pimienta negra recién molida*
Elaboración:
– Hervir al vapor los calabacines enteros de 12 a 15 minutos. Para hacer las barcas, cortar una lonja central a lo largo de cada calabacín y vaciar la pulpa del interior con una cucharilla, dejando las paredes de un grueso de 1/2 cm. Poner los calabacines boca abajo en un plato para que suelten toda el agua.
– Cortar en cuadrados pequeños las 2 lonchas de calabacín, y tostar ligeramente los piñones en una sartén.
– Pochar la cebolla en otra sartén con el aceite, hasta que empiece a coger color. Añadir entonces los trocitos de calabacín, el arroz, los piñones, las pasas, el perejil y las hojas de menta, y remover para que queden todos los ingredientes bien mezclados. Salpimentar, cocer durante 2 minutos.
– Rellenar los calabacines con esta mezcla y hornearlos 5 minutos a 180º en el horno previamente calentado.
Notas:
-Todos los ingredientes marcados con (*) son procedentes de la agricultura ecológica.
– Aprovechar la pulpa que hemos sacado de los calabacines añadiéndola a una tortilla, a un puré de verduras…
– c/s: cucharada sopera, c/p: cucharada de postres.
Esperamos que estas Barcas de calabacín y arroz integral os hayan gustado y pos animéis a prepararlas.
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